{"id":18396,"date":"2017-06-14T18:38:30","date_gmt":"2017-06-14T18:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cnpem.staging.wpengine.com\/?p=18396"},"modified":"2022-01-21T15:44:58","modified_gmt":"2022-01-21T18:44:58","slug":"aumentando-a-estabilidade-de-lactase-para-aplicacoes-industriais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnpem.br\/en\/aumentando-a-estabilidade-de-lactase-para-aplicacoes-industriais\/","title":{"rendered":"Aumentando a estabilidade de lactase para aplica\u00e7\u00f5es industriais"},"content":{"rendered":"
\n

Encapsulamento e adi\u00e7\u00e3o de excipientes se mostraram promissoras<\/em><\/p>\n<\/div>\n

A lactose \u00e9 o principal carboidrato presente no leite. Para ser digerida e absorvida pelo organismo, ela precisa ser quebrada em seus constituintes: glicose e galactose. A quebra \u00e9 catalisada por uma enzima chamada lactase, produzida especialmente para a digest\u00e3o do leite materno no intestino delgado de mam\u00edferos jovens.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o desta enzima diminui com o passar do tempo, tornando o organismo progressivamente incapaz de digerir a lactose. Assim, apesar do h\u00e1bito social de se consumir leite de outros animais e seus derivados ap\u00f3s a inf\u00e2ncia, cerca\u00a0de 65% da popula\u00e7\u00e3o mundial<\/a>\u00a0apresenta algum grau de intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose.<\/span><\/p>\n

Os sintomas desta intoler\u00e2ncia s\u00e3o principalmente gastrointestinais, e incluem dores e incha\u00e7os abdominais, gases e diarreia, que se manifestam entre 30 minutos e duas horas ap\u00f3s a ingest\u00e3o de latic\u00ednios. Para n\u00e3o sofrerem com tais sintomas, pessoas intolerantes precisam evitar a consumo de lactose, seja pela ingest\u00e3o da enzima lactase juntamente de latic\u00ednios, ou pela ingest\u00e3o de produtos industrializados j\u00e1 livres ou com baixo teor de lactose, que tiveram a enzima adicionada durante sua manufatura.<\/p>\n

No entanto, a quebra do a\u00e7\u00facar do leite n\u00e3o \u00e9 ben\u00e9fica somente para as pessoas intolerantes, mas \u00e9 \u00fatil tamb\u00e9m para o aprimoramento de propriedades dos alimentos. A lactose tem a tend\u00eancia, por exemplo, de reter odores, causar endurecimento de produtos em p\u00f3 devido \u00e0 absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e at\u00e9 de prejudicar a textura de sorvetes devido a sua cristaliza\u00e7\u00e3o. Isso faz com que a lactase seja uma enzima amplamente utilizada na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Apesar disso, esta enzima possui baixa estabilidade quando submetida a tratamentos t\u00e9rmicos e mec\u00e2nicos, o que diminui sua efici\u00eancia em processos industriais.<\/p>\n

Assim, pesquisadores da Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia (Espanha) e Universidad de Buenos Aires (Argentina) utilizaram as instala\u00e7\u00f5es do Laborat\u00f3rio Nacional de Luz S\u00edncrotron (LNLS) para investigar o encapsulamento da lactase em gotas milim\u00e9tricas de Alginato de C\u00e1lcio. O objetivo deste encapsulamento \u00e9 a conserva\u00e7\u00e3o da atividade enzim\u00e1tica da lactase mesmo ap\u00f3s tratamentos t\u00e9rmicos.<\/p>\n

O Alginato \u00e9 um pol\u00edmero de baixo custo, alta biocompatibilidade e resist\u00eancia a contamina\u00e7\u00e3o, extra\u00eddo de algas e amplamente utilizado nas industrias aliment\u00edcia, cosm\u00e9tica e farmac\u00eautica. Ele \u00e9 usado como espessante, como estabilizante de emuls\u00f5es e de espuma, e para o encapsulamento de subst\u00e2ncias. No entanto, em termos da prote\u00e7\u00e3o de enzimas por encapsulamento, as gotas de alginato de c\u00e1lcio s\u00e3o tamb\u00e9m pouco resistentes a tratamentos f\u00edsicos, como aquecimento e desidrata\u00e7\u00e3o, causando perdas na atividade enzim\u00e1tica.<\/p>\n

\n

\"\"<\/p>\n

Perfis de SAXS das gotas de Alginato de C\u00e1lcio (A) contendo a enzima lactase (E) com adi\u00e7\u00e3o de Trealose (T), Goma Arabica (AG) e Goma Guar (GG).<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Para melhorar essas propriedades, foram investigadas tamb\u00e9m os efeitos da adi\u00e7\u00e3o de outros excipientes na microestrutura e nas propriedades t\u00e9rmicas das gotas de Alginato. Foram adicionadas as subst\u00e2ncias Trealose, Goma Ar\u00e1bica e Goma Guar, todas utilizadas amplamente na ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n

Segundo os pesquisadores, a adi\u00e7\u00e3o de excipientes reduz entre 20% e 30% da recupera\u00e7\u00e3o da enzima em todos os casos. No entanto, a inclus\u00e3o de Trealose foi cr\u00edtica para a conserva\u00e7\u00e3o da enzima durante os tratamentos de congelamento e de congelamento seguido de degelo. Ainda, a presen\u00e7a adicional de Goma Guar aumentou a estabilidade da enzima durante armazenamento a 4\u00b0C e no tratamento de congelamento seguido de degelo. Em todos os casos, a an\u00e1lise da microestrutura das gotas foi feita na Linha de Luz SAXS2, de Espalhamento de Raios X a Baixos \u00c2ngulos, do LNLS.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0Maria Victoria Traffano Schiffo, Tatiana Roc\u00edo Aguirre Calvo, Marta Castro-Giraldez, Pedro Jose Fito, and Patricio R. Santagapita, Alginate beads containing lactase: stability and microstructure. \u00a0Biomacromolecules, DOI: 10.1021\/acs.biomac.7b00202<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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