{"id":1390,"date":"2009-12-18T15:29:37","date_gmt":"2009-12-18T15:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnpem.staging.wpengine.com\/?p=1390"},"modified":"2026-03-03T10:20:19","modified_gmt":"2026-03-03T13:20:19","slug":"cerveja-bebendo-gato-por-lebre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnpem.br\/en\/cerveja-bebendo-gato-por-lebre\/","title":{"rendered":"Cerveja: bebendo gato por lebre"},"content":{"rendered":"

18\/12\/2009- Folha de S. Paulo<\/em><\/p>\n

\u00c9 inexplic\u00e1vel que sejam t\u00e3o omissas as autoridades brasileiras quando se trata da bebida nacional mais popular e de maior consumo<\/em><\/p>\n

O Brasil \u00e9 o quarto maior produtor de cerveja, com pouco mais de 10 bilh\u00f5es de litros por ano. A China \u00e9 o maior de todos, com 35 bilh\u00f5es, e os EUA s\u00e3o o segundo, com 24 bilh\u00f5es. A Alemanha vem em terceiro, com uma produ\u00e7\u00e3o apenas 5% maior que a brasileira. Segundo norma autorregulat\u00f3ria da ind\u00fastria cervejeira alem\u00e3, a cerveja \u00e9 composta \u00fanica e exclusivamente por apenas tr\u00eas elementos, cevada, l\u00fapulo e \u00e1gua, tendo como interveniente um fermento. Tradicionalmente, o termo malte designa \u00fanica e precisamente a cevada germinada.<\/p>\n

O malte pode substituir a cevada total ou parcialmente. A malandragem come\u00e7a aqui. Com frequ\u00eancia, l\u00ea-se em r\u00f3tulos de cervejas a express\u00e3o “cereais maltados” ou simplesmente “malte”, dissimulando assim a natureza do ingrediente principal na composi\u00e7\u00e3o da bebida. Com a aplica\u00e7\u00e3o desse termo a qualquer cereal germinado, a ind\u00fastria cervejeira pode optar por cereais mais baratos, ocultando essa op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O poder da ind\u00fastria cervejeira no Brasil (lobby, tr\u00e1fico de influ\u00eancia etc.) deve ser imenso. Basta lembrar que convenceram as autoridades (in)competentes nacionais de que n\u00e3o estavam violentando normas que regulam a forma\u00e7\u00e3o de monop\u00f3lios ao agregar Brahma e Ant\u00e1rtica -o que constituiria ent\u00e3o cerca de 70% do consumo nacional- com o argumento de que s\u00f3 assim poderiam concorrer no mercado globalizado. Mas depois foram gostosamente absorvidas por uma multinacional do ramo, certamente uma forma sutil de realizar a concorr\u00eancia prometida. E n\u00e3o foi tomada nenhuma provid\u00eancia.<\/p>\n

Ali\u00e1s, sempre que aparecia no cen\u00e1rio uma empresa nascente que, pela qualidade, pudesse despertar no brasileiro uma eventual discrimina\u00e7\u00e3o quanto ao sabor, era ela acuada por todos os meios poss\u00edveis e finalmente absorvida, e sua produ\u00e7\u00e3o, reduzida ao mesmo n\u00edvel da mediocridade dos produtos das duas gigantes.<\/p>\n

Aparentemente, o receio era o de que a popula\u00e7\u00e3o cervejeira, ao ser exposta a diferentes e mais sofisticados exemplos, desenvolvesse algum bom gosto e, consequentemente, passasse a demandar cerveja de qualidade. A cerveja brasileira (com pequenas e honrosas exce\u00e7\u00f5es) \u00e9 como p\u00e3o de forma: mata a sede, mas n\u00e3o satisfaz o paladar exigente.<\/p>\n

Para esclarecer a quest\u00e3o da m\u00e1 qualidade da cerveja brasileira, vamos fazer alguns c\u00e1lculos. A produ\u00e7\u00e3o nacional de cevada tem ficado nos \u00faltimos anos entre 200 mil e 250 mil toneladas, das quais entre 60% e 80% s\u00e3o aproveitados pela ind\u00fastria cervejeira.<\/p>\n

Essa produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola tem sido suplementada por importa\u00e7\u00e3o de quantidade equivalente. Em m\u00e9dia, portanto, cerca de 400 mil toneladas de cevada s\u00e3o consumidas na ind\u00fastria da cerveja no Brasil, presumindo-se que quase toda a importa\u00e7\u00e3o tenha essa finalidade. O \u00edndice de convers\u00e3o entre a cevada e o \u00e1lcool \u00e9, em m\u00e9dia, de 220 litros por tonelada. Como as cervejas brasileiras t\u00eam um teor de \u00e1lcool de 5%, podemos concluir que seria necess\u00e1rio que houvesse pelo menos seis vezes a quantidade de cevada hoje dispon\u00edvel para a ind\u00fastria nacional da cerveja.<\/p>\n

Portanto, a menos que um fen\u00f4meno semelhante \u00e0quele do “milagre da multiplica\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es” esteja ocorrendo, o \u00e1lcool proveniente da cevada na cerveja brasileira representa cerca de 15% do total. H\u00e1 pouco mais de duas d\u00e9cadas foi publicado um relat\u00f3rio de uma tradicional institui\u00e7\u00e3o cient\u00edfica do Estado de S\u00e3o Paulo segundo o qual an\u00e1lises de cervejas brasileiras mostravam que um pouco menos que 50% do conte\u00fado da bebida era proveniente de milho (obviamente sem considerar a \u00e1gua contida).<\/p>\n

Como o \u00edndice de convers\u00e3o de gr\u00e3o em \u00e1lcool para o milho \u00e9 80% maior que para a cevada, podemos considerar que a conclus\u00e3o do relat\u00f3rio em quest\u00e3o atua como \u00e1libi, pois satisfaria normas vigentes. Isso tamb\u00e9m explica a prefer\u00eancia dos produtores de cerveja pelo milho, pois os pre\u00e7os da tonelada dos dois cereais s\u00e3o aproximadamente os mesmos, apesar de consider\u00e1veis oscila\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Esses n\u00fameros permitem, todavia, concluir que o milho (e outros eventuais cereais que n\u00e3o a cevada) constitui, em peso, quase tr\u00eas quartos da mat\u00e9ria-prima da cerveja brasileira, revelando sua voca\u00e7\u00e3o para homogeneiza\u00e7\u00e3o e crescente vulgaridade.<\/p>\n

Outro determinante da baixa qualidade da cerveja brasileira \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de aditivos qu\u00edmicos para a conserva\u00e7\u00e3o. O mal n\u00e3o est\u00e1 s\u00f3 nessa condi\u00e7\u00e3o, mas na sua necessidade. O l\u00fapulo em cervejas de qualidade, sejam “lagers”, sejam “ales”, \u00e9 o componente respons\u00e1vel pela conserva\u00e7\u00e3o -al\u00e9m, obviamente, de suas qualidades de paladar.<\/p>\n

Depreende-se da\u00ed que os concentrados de l\u00fapulo usados na cerveja brasileira s\u00e3o de baixa qualidade. O que \u00e9 inexplic\u00e1vel e de lamentar, entretanto, \u00e9 que as autoridades brasileiras, t\u00e3o zelosas para com alimentos corriqueiros, sejam t\u00e3o omissas quando se trata da bebida nacional mais popular e de maior consumo e permitam que o cidad\u00e3o brasileiro beba gato por lebre.<\/p>\n

Rog\u00e9rio Cezar de Cerqueira Leite, 78, f\u00edsico, \u00e9 professor em\u00e9rito da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas), presidente do Conselho de Administra\u00e7\u00e3o da ABTLuS (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Tecnologia de Luz S\u00edncrotron) e membro do Conselho Editorial da Folha de S. Paulo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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